L'exploitant agricole verse un loyer en denrées (blé, lait, viande, etc.) au propriétaire ou bailleur.
« Le
fermage est versé dans le cadre d'un bail. Les baux ruraux sont [en France] étroitement réglementés, afin d'encourager les exploitants à procéder à des investissements en ayant la certitude que, en cas de non-renouvellement de leur bail (qui n'est possible que sous certaines conditions très strictes), le propriétaire versera une indemnisation correspondant aux améliorations apportées. »
(Alternatives économiques,
« Fermage », dans
L'économie de A à Z : Le dictionnaire d'Alternatives économiques en ligne, 2010, consulté le 29-11-2010)